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飯糰材料單

ウチの相方のお昼のお弁当として、毎朝、飯糰（ファントヮン）を作っています。

週末に次の週（月～金5日分）の飯糰分のおかずを用意し、毎日同じ内容だと飽きるだろうからと、少しずつおかずを変えて作っていたのですが、自分で内容を考えるのが面倒になってきたので、「飯糰材料單（飯糰注文票）」というのを作って、相方に次の日の飯糰の中身を選んでもらうようにしました。

毎晩、お風呂上りに相方にこの注文票を書かせているのですが、本人、いつも真剣に考え、毎日、微妙にチョイスを変えてきます。なんだか楽しんでいるようなので、当分、このシステムでやっていきます。

ちなみに飯糰のご飯は、「もち米3：白米2」の割合で混ぜています。最初、もち米100％で飯糰を作ろうとしたら、ご飯がしゃもじにくっついて、ご飯を平らに広げるのにとても苦労したため、今は、この割合でもち米と白米を混ぜています。もちもち感がありつつ、しゃもじにあまりくっつかず、いいカンジです♥

飯糰の材料たち

そして、肝心の飯糰のおかずの内容は、

（基本料・ベース）
・豚肉鬆 （ポークドライミート）
・炒蛋菜脯粒 （切り干し大根（きざみ））

（醬菜・漬物）
・香辣蘿蔔 （大根のピリ辛漬物（短冊切り））
・可口花瓜 （キュウリのキューちゃん）
・辣油香筍 （メンマのラー油漬け）

（肉類・肉類）
・台灣香腸 （台湾式ソーセージ）
・加拿大煙燻火腿 （カナダ産燻製ハム）

（附加料・その他追加品目）
・豆棗 （油揚げの甘煮）
・茶葉卵 （煮玉子）
・可口金針菇 （なめ茸）

（小菜・惣菜）
・滷水豬耳 （豚の耳スライスのピリ辛マリネ）
・雪菜筍絲 （雪菜の浅漬け）
・椒麻腐竹 （湯葉とキュウリのピリ辛マリネ）

です（今後、またさらに増やす予定）。

飯糰に包めるおかずの量は限られているので、たくさん選んだら、各おかずを少量にし、少ししか選ばなかったら、各おかずを多めに入れて調節しています。ちなみに、「加拿大煙燻火腿 （カナダ産燻製ハム）」と「可口金針菇 （なめ茸）」は、本場台湾の飯糰には入っていないそうですが、ハムもなめ茸も、飯糰のご飯やその他のおかずと相性がいいので私の判断で入れました。（相方は「“ハム”とか“なめ茸”なんて邪道だよ！そんなの飯糰じゃない！」と言って拒否しています。一度トライしてみればいいのに。すっごく美味しいのに～）

あと、できれば油條（台湾式カリカリ揚げパン）も入れたかったのですが、これは作り置きすることができない（湿気が付く＆油臭くなる）ので断念しました。相方は外で飯糰を食べるときは必ず油條を入れるので、できれば入れてあげたいのだけれども、作り置きできないし、だからと言って朝一で揚げ物するのは辛いから諦めました。

飯糰のいいところは、「毎朝、作るのがとても簡単」なことです。週末、ご飯を炊いて一回分ずつ小分けして冷凍し（使うたびにレンジでチン）、肉類は火を通して同じく一回分ずつ小分けして冷凍（使うたびにレンジでチン）、煮玉子は週末に次の週に使う分を一気に作り、漬物類は冷蔵庫でキープ（3週間くらい持ちます）、お惣菜類は週末にT&Tで買っておけば、毎朝、冷凍ご飯をレンジでチンして、おかずを乗せて巻いたら飯糰の完成です（調理時間約10分！）。

普通にお弁当を作ることと比べれば、調理時間は短いし、洗いものも少なくて済んで、超ラクチン！
当分（相方が飽きるまで）、お昼のお弁当は飯糰でいきます～☆

T&T 翠玉菜肉包 & 鮮肉包

今日、Adult Mandarin Level 3が終わりました！

最初は、「まわりのレベルが高い！ついていけるかな。。」と不安でしたが、頑張って予習したり宿題をこなしてきたら、なんとかどうにかなりました。

次のレベル・Adult Mandarin Level 4は、来年1月7日から始まります。バンクーバーの冬は大雪が降ったりして通学が大変なので、「冬学期は休んじゃおう」と思ったけど、間を空けると復帰するのが億劫になるので、そのまま続けることにしました。年末年始休み中に、中国語のボキャブラリーを増やしておきたいと思います。

さて、今日の最後の授業で話題になったのは、中国での「悪心食品 Ěxīn shípǐn（日本語で“模倣食品・汚染食品”）」について。

中国では、海草やゼラチンで「卵もどき」を作って売ったり、ゴムを麵として売ったり、また、病死した家畜を販売用に加工して売ったりする「悪心食品」が問題になっています。そのため、食の安全を気にする中国人は、中国産の食べ物はどれが安全でどれが「悪心食品」か分からないので、国産は買わずに輸入食品を買う傾向があるそうです。

私の中国語クラスの先生が中国に行ったときに、中国のスーパーマーケットでなんとT&T（バンクーバーの中華系スーパー）の自社ブランド製品を見つけたそうです。T&T製品は、（製造国は別の国でも）カナダの（厳しい）食品衛生法をパスし、なおかつ、中国本土に負けず劣らず“本場の味（クラスメート談）”であるため、今やカナダから中国に輸出され、中国で販売されているそうなのです。

ちなみに、輸入品なので値段は中国国内産よりちょっと高め。でも、売れてるらしいです。

その後、「T&Tの自社ブランド製品の中で、どれが本気で美味しいか」で、香港出身者（先生＆クラスメート2人）たちが白熱トークしてました。（結論：T&Tのビーフジャーキーは、香港のものより美味しいらしいです。今度、買ってみようっと）

ターダッキン（Tuducken）

今日は、ターダッキン（Turducken）パーティに行ってきました。

ターダッキンとは、七面鳥の中に鴨を、その鴨の中に鶏を入れた、鳥たちがなんだか気の毒になってしまう「巨大料理」です（詳しくはこちら）。私の友達は、毎年クリスマスシーズンにこのターダッキンを手作りして、友達を呼んでパーティをしているらしく、今年はとうとう私と相方も呼ばれてしまいました。

夕方6時半くらいに友達の家に到着し、あっという間に30人くらい集まり、ターダッキンお披露目、そして、ゲストがそれぞれ持ってきたサラダやケーキと一緒にターダッキンを食べました。ターダッキンは8時間ローストしたらしいですが、表面が全く乾燥してなく、肉が柔らかくてとても美味しかったです（友達は朝6時に起きて、今日一日ずっとターダッキン作りをしていたそうです。その苦労の甲斐あったね！）。

大柄なカナディアン達が、ターダッキンをどんどん切り分け、ガツガツ食べていくので、「あっという間に無くなるかなー？」と思ったのですが、時間が経つにつれ食べる勢いが衰えていき、最終的に1/8ほど残ってしまいました。

長さ45cm×幅30cm×高さ15cmの肉の塊は、30人で挑んでも乗り越えられない壁でした。
（友達は、「毎年、絶対残るんだよ～（フフッ）」と、満足気でした）

とっても楽しい、お腹も満足なパーティでした☆

Granville Island BrewingのLions Winter Ale & English Bay Pale Ale

私は、ビールの味が分かりません。

「楽しく酔っ払えれれば、ビールはどれも同じ」と思っているところがあるのか、日本に居たときは、キリンラガーとアサヒスーパードライの違いが分かりませんでした（「キリンちょっと苦い？」というカンジ）。

カナダに来てから、どのリカーショップ（酒屋さん）も輸入ビールがバラエティ豊かに揃っているので、いろいろ飲み比べてはみたけど、やはり味の違いが分かりません。メキシコのコロナを飲むと「NYでよく飲んだなぁ」、インドのキングフィッシャーを飲むと「インドでよく飲んだなぁ」、カナダのコカニーを飲むと「カナダにワーホリで最初に来たときによく飲んだなぁ」と一緒に飲んだ友達を思い出すだけ。ラベルの無いグラスに注がれたら、どれがどこのビールかさっぱり分からなくなってしまいます。

だけど、最近、友達がウチに持ってきてくれた「Granville Island BrewingのLions Winter Ale」は、少しバニラっぽい甘い風味のあるビールで、これだけはやっと味の違いを見出すことができました。

これからは、もっとビールの味を吟味するようにしようかな。
（でも、それができるのは最初の3杯まで。ほろ酔いになったら、やっぱり味が分からなくなるから！）

ローストターキー（4.5kg）

去年の感謝祭の日、カナダ人の友達の家で食べたローストターキー（七面鳥の丸焼き）がとても美味しかったので、今年は自分で作ってみました☆

といっても、今日が感謝祭だということを3日前まですっかり忘れていて（カナダの感謝祭は10月の第2月曜なのに、どうしても11月の第4木曜日（アメリカの感謝祭・クリスマスの一ヶ月前）が感謝祭だという気分になってしまう。アメリカのドラマ観過ぎ・・・（´・ω・`））、慌ててターキーを買ったためフレッシュターキーしか買えませんでした。（フレッシュターキーは冷凍ターキーの倍の値段。解凍するのに時間的に余裕のある一週間前に気付いていれば、冷凍ターキーが買えたのに。来年こそは冷凍ターキーを買うぞ！）

なので今回、レシピは「フレッシュターキーのロースト方法」を載せたいと思います。

＜材料＞
・フレッシュターキー（今年はButterball社の4.5kgのターキーです）

（スタッフィング）
・スタッフィングミックス（Kraft社のStove Top）
・タマネギ　3個
・セロリ　6本
・ニンジン　1本
・ニンニク　1/4個

（ターキーコーティング用）
・バター（200g）
・（乾燥）ローズマリー　大さじ1
・（乾燥）バジル　大さじ1/2
・（乾燥）タイム　大さじ1/2

（1）　ディナーの予定時間の7時間前から作業開始します。まずはターキーのパッケージを開けて、ターキーを念入りに洗います。洗った後、キッチンペーパーで水分をふき取り、冷蔵庫の外に置いておきます。

（2）　後でターキーに塗るコーティングを作ります。レンジでバターを溶かし、その中にハーブ（ローズマリー、バジル、タイム）を入れます。（ハーブの種類・分量はお好みで（他のターキーレシピではセージも使用していますが、私はセージがあまり好きではないので使用していません）。また、ウチは常に乾燥ハーブを常備しているため、今回、乾燥ハーブを使っていますが、フレッシュハーブだともっと美味しくなると思います。あと、ウチの相方は（長い状態の）乾燥ローズマリーが苦手なので、分量分のローズマリーをすり鉢ですりつぶして使用しました。こうすると他のハーブと混ざりやすいし香りも出やすくなります）。

（3）　スタッフィングを作ります。タマネギ、セロリ、ニンジン、ニンニクをみじん切りにし、フライパンで炒めます。しっかり炒まったら、スタッフィングミックスを入れて混ぜます。全体的に火が通ったら、スタッフィング完成です。

（4）　このあたりで（1）で洗ったターキーが室温に戻っています。ターキーに（2）で用意したバターを手で塗りこみます。足の内側、お腹の中まで念入りに塗ります。そして、お尻の方から肉と皮の間に手をいれ、ゆっくりと肉から皮をはがします（背骨のラインのみはがさずに残しておくと焼いている時に皮だけ縮むのを防ぐことができます）。そして、肉と皮の間にもバターを塗ります。

（5）　（4）の作業が終わった頃、（3）で作ったスタッフィングが手で触れるぐらいに冷めているので、手でターキーにスタッフィングを詰めます。始めはお腹に、次は肉と皮の間にしっかり詰めます（肉と皮の間にスタッフィングを詰めると、肉がパサパサになったり焼き過ぎて硬くなったりするのを防ぐことができます）。

（6）　165度C（325度F）に熱したオーブンにターキーを入れます。乾燥を防ぐため、30分毎にオーブンからターキーを取り出し、（2）で作ったコーティング用のバター、もしくはターキーから出てきた汁（ブロス）をターキーの表面に塗ります。今回の4.5kgのターキーでは、2時間後にターキーの表面に軽くアルミホイルをかぶせ（表面の焼き過ぎを防ぐため）、4時間後から温度を195度Cに上げて、その30分後にターキーの中（スタッフィングの中央）が74度C（165度F）になったところでターキーをオーブンから取り出しました。（合計焼き時間は4.5時間でした）

これで、ターキーは完成です☆

ターキーは熱々より、少し冷めたくらいが美味しいです。焼きあがったターキーはお皿に移し、乾燥しないようにアルミホイルで包んでディナーまで机の上に置いておきました（実際、焼き上がりの1時間後から食べ始めました）。初めて作った割にはとても美味しかったです。でも、足の部分の肉と皮の間にスタッフィングを入れなかったから、その部分の肉だけ火が通り過ぎて硬くなってしまってしまいました。来年はこの部分にもスタッフィングを入れなきゃ！

ターキーは全部食べ切ることができなかったため、フタッフィングとターキーの白身の部分を分けて冷凍しました。スタッフィングのタッパーには「炒飯」「mix with ブロッコリー」、ターキーの白身のタッパーには「カレー」「ピザ」「棒々鶏」と、使用予定を書き込んでいたら、相方に「このハーブの味が付いた肉を棒々鶏にするの？！NOOOOO！！ハーブ肉に棒々鶏ソースは合わない！」と抵抗していました。（そうかな？でも、棒々鶏が嫌というなら、味噌マヨ和えにしてもいいけど～）

今回、ターキーが成功したので、今年のクリスマスはローストチキン作ろうかな。料理、楽しいでっす♪

サーモンクリームパスタ

ウチの近所のスーパーは、冬になると60cmのサーモン一尾（頭を切り落とし、内臓を洗ったもの。ヒレ＆エラ付き）が、なんと$12～15になります。

超激安！
サーモンの故郷（カナダ）に住んでいる醍醐味ですね～

今年はもうこの激安サーモンが店頭に出てきたので、さっそく買いました☆

ウチは二人暮らしなので、サーモン一尾を食べきるのは結構大変なのですが、いろいろメニューを変えて4日ほどかけて食べ切ります。

今回は、

1日目は、小麦粉はたいて、フライパンでバターソテー。
2日目は、レモンとハーブのホイル蒸し。（同時に残りのサーモンにも火を通してフレーク加工）

3日目の今日は、昨日作ったサーモンフレークを使って、サーモンクリームパスタを作りました。

★★★　レシピ　★★★

＜材料＞
・サーモンフレーク　適量
・ほうれん草　適量
・タマネギ　中玉1個
・セロリ　1本
・コーン　適量
・生クリーム　適量
・チーズ　適量
・パスタ　適量

（1）　ざく切りしたほうれん草をさっと茹でます。ほうれん草を鍋から上げた後、その茹で汁を使ってパスタを茹でます。

（2）　パスタを茹でている間にソースを作ります。フライパンでスライスしたタマネギとセロリとコーンを炒め、火が通ったらほうれん草とサーモンフレークを加えます。

（3）　フライパンに生クリームを入れ、ぐつぐつしたら塩コショウで味を調えます。味が調ったら、チーズを加えます。チーズがほんのり溶けたら、ソースはできあがりです。

（4）　ソースを作っている間にパスタが茹で上がります。パスタはざるに上げ、冷水で締めておきます。

（5）　お皿にパスタとソースを盛り付けてできあがり☆

材料が“適量”ばかりなのですが、量は食べれる分だけ＆食べたい分だけで大丈夫です（味付けが塩コショウだけで調整可能だから）。チーズもとろけるタイプのチーズなら、どんな種類でも大丈夫です。今日は粉チーズを使おうと思っていたら、ウチの冷蔵庫に入っていた粉チーズが2年半前に賞味期限切れしていることが分かり（！）、急遽、ほかの料理に使おうと買っておいたモッツァレッラチーズを使いました（チーズまた買わなきゃ！）。

さて明日（サーモン4日目）は、サーモンチャーハンです。チャーハンにはシャキシャキのレタスを使いたいので、明日、仕事が終わったらスーパーに買いに行かなきゃ！

らーめん山頭火・塩らーめん

らーめん山頭火・みそチャーシューらーめん

今日は、相方と友達と三人で、Robson St.のらーめん山頭火に行ってきました。

いつも店の外に行列ができているので、ずっと気になっていたのですが、「今日は外食！」という日に限っていつも超腹ペコで、「ここまでお腹すいていたら、山頭火のサイズではちょっと足りないから他のお店へ・・・」と、なかなか行けずにいました。そこに、昨晩ウチにお泊りしていった友達が、「家に帰る前に、山頭火でらーめん食べていこ！」と言ったのに便乗して、相方も巻き込んで山頭火に行ってきました。

私と相方は塩らーめん、友達は味噌チャーシューらーめんを注文しました。（昔、ラーメン通の上司に、「初めての店では、塩で味を確かめろ！」と教えられたので、その教えを忠実に守りました）

味は豚骨ベースの塩味（というか、とても豚骨）で、麺はすこしちぢれた中細麺でした。チャーシューはとろとろで箸でさくさくっと切れてしまうほど柔らかかったです。久しぶりの本格的なラーメンに感動し、私にしては珍しく、スープまで飲み干してしまいました。とても美味しかったです｡◕‿◕｡。

私たちの隣のテーブルでは、白人のお父さんが3歳くらいの娘にラーメンを食べさせてました。反対側のテーブルには、広東系の若い子たちが、携帯をいじりながらラーメンを食べてました。バンクーバーにはカナダ人の舌に合うよう、本来の日本料理の味を変えてしまっているジャパレスもいっぱいあるけど（そういうところは、大抵オーナーとシェフが日本じゃない）、このようにちゃんと日本の味がそのままカナダに輸出され、現地の人たちに受け入れられているのってとても嬉しいなぁと思いました。

端午節のちまき

端午節のちまき

最近、T&Tで「端午節（Dragon Boat Festival）のちまき」が売られるようになりました。

ちまきの特設コーナーで、「これを食べないと夏が来ないんだよ。あ、台湾式ちまきが売ってる！買おうよ買おうよ～」という相方のおねだりに負け、ちまきを買ってしまいました。

夕飯でご飯代わりにしようと思ったけど、卵の黄身や椎茸、煮込み豚など、思ったよりも具がいっぱい入っていたため、ちまきでお腹がいっぱいになってしまいました。

チキンハート 360g ＄2.92

相方は、チキンハート（日本語で言うと“鶏ハツ”）が大好きです。

T&Tに行く度に、チキンハートを指差して、「あ～、これ台湾で買うと高いんだよ。でもカナダでは捨てちゃう部分だから安くなってるんだよね。せっかく安いんだから、買おうよ買おうよ～」とねだってきます。

でも私、内臓系はあまり好きではありません。
まな板に臭いが残ってしまうので、自分で料理するのがあまり好きではないのです。

6年前、相方と付き合い始めた頃、同じようにねだられて、「じゃ、喜ばせてやろうかな」と、チキンハートを買って料理してみたら、レバーのように臭い煮込みができあがってしまい、それ以来、頑なにチキンハートを拒んできました。

でも、「チキンハート」が相方に懐かしい台湾を思い出させてくれる郷土料理みたいなものなら、（前回の失敗から6年も経っていることだし）もうそろそろ私も料理できるようにならなきゃ！と思い、今回、ついにチキンハートを買ってしまいました。

下処理の方法や臭いの取り方はネットで調べ、味付け方法は相方の意見を参考にして料理してみました。

牛頭牌沙茶醤（ビーフソース）味のチキンハート

★★★　レシピ　★★★

＜材料＞
チキンハート　1パック（360gぐらい）
牛頭牌沙茶醤（ビーフソース）　大さじ3
オイスターソース　大さじ1
料理酒　たっぷり
しょうが　たっぷり
唐辛子　少々

（1）　チキンハートに付いている白い筋を切り取り、包丁で縦にざっくり切り込んでから水洗いします。（中に血がたまっている場合は、切り込みから血を洗い流します）

（2）　鍋に、洗ったチキンハートと千切りにしたしょうがを入れ、料理酒をひたひたになるまで入れて煮込みます。

（3）　5分ほど煮込み、チキンハートが若干白くなったら、しょうがと料理酒を捨てます。

（4）　次に、牛頭牌沙茶醤（ビーフソース）大さじ3とオイスターソース大さじ1を入れ、ここでまた千切りにしたしょうがを入れ、ピリ辛が好きなら唐辛子も入れ、ひたひたになるまで水を足してから煮込みます。

（5）　煮汁が少なくなったら出来上がりです。キチンハートの硬さ＆味の染み込み具合の好みは人それぞれなので、味見をして火を止めるタイミングを見つけましょう。

さっそく食べてみて、「お、今回はそんなに臭わないぞ。うんうん、内臓の臭いが取れてるね」と思っていたら、隣の相方は大絶賛。「台湾のチキンハートとはちょっと違うけど、これはこれでウマ～イ！」と大喜びでした。

次回は、味噌＆生姜で試してみようかな～

タコ飯

先週の金曜に、ウチで「タコ焼きパーティ」をしたのですが、その時に使い切れずに余ったタコを使って、今日はタコ飯を作りました。

☆レシピ（参照元）☆

玄米＆大麦　3カップ
タコ　2足
だし昆布　10cm角
しょうが　ひとかけ
★しょうゆ　大さじ3
★日本酒　大さじ3
★みりん　大さじ3
★和風だしの素 大さじ1

（1）　米（玄米＆大麦）を洗って、ざるに上げる。
（2）　だし昆布を2.5カップほどの水に30分浸し、だし汁を作る。
（3）　だし汁が出来たら、炊飯器の中に米を入れ、★の調味料を入れ、（2）のだし汁を内釜の3カップの目盛まで入れる。
（4）　5mmの厚さで輪切りにしたタコと、千切りにしたしょうがとだし昆布を入れる。
（5）　炊飯器のスイッチを入れる。

我が家は普段から、白米ではなく、玄米に大麦を混ぜたものを食べているのですが、今回は初めて玄米で炊き込みご飯を作ってみました。

味付けを強めにし、ご飯は「玄米」の「普通」設定で炊いたのですが、思ったより美味しく炊き上がりました。

実は、炊飯器に「玄米」の「炊き込み」設定が無く、玄米の水の量（白米の1.5倍）で無理矢理炊き込みご飯を炊いたため、ちゃんと炊き上がるかどうかちょっと不安でした。

でも、ご飯はしっかり炊け、おこげもちゃんと出来てバッチリ♥
次は、鶏肉（＆椎茸＆ごぼう）の炊き込みご飯作ろうっと！